Piščanec s špecli v gobovi omaki

Zahtevnost

45 min Čas priprave

Št. oseb

Sous vide pripravljeno piščančje meso vzamemo eno uro pred pripravo iz hladilnika in pustimo na
pultu, da se ogreje na sobno temperaturo. Meso obrišemo do suhega (začimb ne odstranjujemo),
in ga na maščobi zlato popečemo. Ko je meso popečeno, dodamo narezane šampinjone in
pražimo vse skupaj minutko, da gobe zadišijo. Vse skupaj potresemo z 1-2 žlicama moke in
popražimo. Zalijemo s toliko vode, da je meso do 1/2 pokrito. Premešamo, da se moka razpusti.
Začinimo in pokrito dušimo 15 minut.

Medtem pripravimo špecle. Moki (200 g) dodamo mleko, 1 dl vode, 2 jajci, muškatni orešček in sol.
Z metlico dobro premešamo, da ni grudic.
V večjem loncu segrejemo vodo, jo solimo in s pomočjo cedila z velikimi luknjami maso za špecle
precedimo v vrelo vodo. Ko špecli priplavajo na površje, so kuhani. Špecle precedimo in jih
dodamo v omako k piščancu.