Piletinu pripremljenu sous vide tehnikom izvadite iz hladnjaka sat vremena prije kuhanja i ostavite je na pultu da se zagrije na sobnu temperaturu.

Meso osušite tapkanjem (ne vadite začine) i pržite ga na masti dok ne porumeni. Kad meso porumeni, dodajte narezane gljive i sve zajedno pržite minutu dok gljive ne zamirišu. Sve pospite s 1-2 žlice brašna i pržite.

Ulijte dovoljno vode da prekrije meso do pola. Promiješajte da se brašno otopi. Začinite i pirjajte poklopljeno 15 minuta.

U međuvremenu pripremite späčle. Brašnu (200 g) dodajte mlijeko, 1 dl vode, 2 jaja, muškatni oraščić i sol. Dobro promiješajte pjenjačom da ne bude grudica.



U velikom loncu zagrijte vodu, dodajte sol i pomoću sita s velikim rupicama procijedite smjesu špekliju u kipuću vodu. Kad špekli isplivaju na površinu, kuhani su. Procijedite špeklije i dodajte ih u umak s piletinom.